ታክሲካላ በሜክሲኮ ውስጥ በጣም ትንሹ ግዛት ቢሆንም ፣ እጅግ በጣም የሚፈለግ ጣዕምን እንኳን ለማስደሰት ተስማሚ የሆነ የታላላቅ ታሪኩ ምርት - እጅግ በጣም ብዙ ጋስትሮኖሚ አለው ፡፡ ተደሰት!
ቅድመ-ታሪክ ሰዎች ፣ በዘላን ትርጉም በትርጓሜነት የሰበሰቡት የዱር አትክልቶች እና ከአደን እና ከዓሣ ማጥመድ በመጡ ፡፡ በኋላ ግብርና ወንዶቹን ከመጡበት ቦታ ጋር አቆራኝቶ ከዚህ ጋር ተያያዥነት ያላቸው የሰፈሮች እሳቶች ወደኋላ ቀርተዋል ፡፡ ከዚያ ወንዶችን ከእንስሳ የሚለየው ሌላው ቀርቶ ከሌላው ጋር ሲወዳደር የአንዱን ሰው ባህሪ የሚገልፅ ባህላዊ መግለጫዎች ተጀምረዋል ፡፡ ወጥ ቤት.
ምንም እንኳን በሜሶአሜሪካ ውስጥ የእርሻ ሰብሎች የመጀመሪያ ዜናዎች ከክርስቶስ ልደት በፊት 6000 ጀምሮ ቢሆኑም የመጀመሪያዎቹን የማብሰያ ደረጃዎችን የሚያመለክቱ ልዩ ልዩ ምልክቶች ሊታወቁ የሚችሉት እስከ ቅድመ-ክላሲክ ዘመን ድረስ አይደለም ፡፡ በትላክስካላ ፣ እንደ ማዕከላዊ ሃይላንድ አካል ፣ ቅድመ-ክላሲክ በ 1800 ዓክልበ. እና 100 ዓ.ም ሲሆን በዚህ ወቅት ነው እ.ኤ.አ. የሸክላ ዕቃዎች፣ ማለትም ፣ ሸክላ በእጆቹ ተቀርጾ በሚወጣው የማገዶ እንጨት ተኩሷል ቆሻሻ ያ ዕቃዎች ምግብ ለማብሰል እና ለማከማቸት ፡፡ ቀድሞውኑ በካካክቲላ አስፈሪ የግድግዳ ሥዕሎች ውስጥ ፣ ከሌሎች ጭብጦች ፣ የበቆሎ እጽዋት እና የውሃ አመጣጥ ያላቸው ምግቦች ፣ እንደ ዓሳ ፣ ቀንድ አውጣዎች እና ኤሊዎች ማየት ይችላሉ ፡፡
የታላክስላ ህዝብ ስማቸው ያልታወቁ ተዋጊዎች ህዝብ ነበር ፣ እና ከጦርነት ባህርያቶቻቸው ጋር በመሆን የናዋትል ቋንቋን በመናገር ቅልጥፍናን አሳይተዋል ፣ በሌላ በኩል ደግሞ የወጥ ቤቱን ወሰን የደረሰ ጣፋጭ ምግብ ፡፡ ደፋር የሆኑት ታላክስካላንስ የሜክሲካ ግዛትን ገጠሟቸው ፣ ለዚህም እነሱ በጂኦግራፊ ተለይተው ነበር ፡፡ ይህም ከሌላ አውራጃዎች እንደ ደቡብ ጨው እና እንደ ደቡብ ምስራቅ የሚገኘውን ኮኮዋ የመጡ የተለያዩ ምግቦችን አግዷቸዋል ፡፡ ይህ እገዳ የታላክስካላንስ ሀሳባቸውን የበለጠ እንዲያሳድጉ አስገደዳቸው እናም ስለሆነም ሁሉንም የአከባቢ የምግብ ሀብቶች መጠቀማቸውን ተማሩ ፡፡
ዘ የትላክስካላ ምግብ እንደ ሌሎች የሜክሲኮ ምግቦች ፣ ሜስቲዞ ጋስትሮኖሚ ነው ፣ ምንም እንኳን በትላልቅ የአገሬው ተወላጅ መጠን ቢወስድም ፣ የምግብ አሰራር የተሳሳተ ግንዛቤ ግን ያለቅድመ የዘር ልዩነት ሊከሰት አይችልም ፡፡ የመጀመሪያው እርምጃ የታላክስካላ ገዥዎች የተወሰዱት ከየከተማቸው ባላባቶች ፣ ከቤተሰቦቻቸው ሴት ልጆች ፣ በርካታ የህንድ ልጃገረዶችን ለአሸናፊዎች ሚስቶች እንዲሰጧቸው ሲያደርጉ እና ስለሆነም የአሸናፊዎች ዘር እና ስም ይቀበላሉ ፡፡ በእነዚያ የመጀመሪያዎቹ የውጭ ዜጎች ቤት ውስጥ እና የትላክስካላ የትዳር አጋሮቻቸው የመጀመሪያዎቹ የሁለቱም መባዎች የመጀመሪያ ፍሬዎች የበለፀጉ ናቸው-አዲስ ዝርያ ያላቸው ልጆች እና ዘሮች ፡፡
ዘ በታላክስካላ ውስጥ የአሱሱንዮን ገዳም በአሜሪካ አህጉር ውስጥ ከመጀመሪያዎቹ አንዱ እንደሆነ ተደርጎ የሚታሰብ ሲሆን እዚያም ሆነ በሌሎች ሃይማኖታዊ ቅጥር ግቢ ውስጥ የስፔን እና የአገሬው ተወላጅ ምግቦች የተሳሳተ ግንዛቤ የተስፋፋ መሆኑ አይቀርም ፡፡
የታላክካላ የቅኝ ግዛት ታሪክ በበኩሉ በየወቅቱ በረሃብ እና በመሬት መንቀጥቀጥ ተመቶ ነበር ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1610 ፣ 1691 ፣ 1697 እና በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የተከሰቱት ረሀቦች አስከፊ ነበሩ ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1694 የተከሰተው ወረርሽኝ ታላክስካላንስን ያጠፋ ሲሆን በ 1701 በዛሃፓን ወንዝ ያስከተለው የጎርፍ መጥለቅለቅ ለግብርና ገዳይ ነው ፡፡ አሁንም ገና ሳይድኑ ፣ በ 1711 የከተማዋን ዋና ዋና የህንፃ ሕንፃዎች የሚነካ የመሬት መንቀጥቀጥ አጋጠማቸው ፣ ግን የማይበገር ህዝብ በጭራሽ አልሰጠም ፡፡ ግዛቷ ነፃ እና ሉዓላዊ መንግሥት በ 1856 ታወጀ ፡፡
ትላክስካላ አካል ነው አነስ ያለ የሜክሲኮ ሪፐብሊክ ፣ ግን ደግሞ እጅግ በጣም ብዙ ህዝብ ነው። አብዛኛው ግዛት በሸለቆዎች የተቆረጡ ሜዳዎች የተበላሹ ሲሆን በሰሜን በኩል ደግሞ ጥቂት በደን የተሸፈኑ አካባቢዎች ብቻ ይቆማሉ ፡፡ በዚህ የአገሪቱ ክልል ውስጥ የመጀመሪያዎቹ የቤት ውስጥ ምግብ እጽዋት እና ሌሎችም ነበሩ ዱባ፣ አቮካዶ እና በእርግጥ እ.ኤ.አ. በቆሎ፣ የሺህ ዓመቱ አያት ቅድመ አያቱ ቴኦዚንትል በአርኪኦሎጂ ተገኝቷል ተሁአካን; እነዚህ ምግቦች በአንዳንድ የዱር ዝርያዎች ላይ ተጨመሩ ባቄላ ፣ ቃሪያ ያ አማራነት. የክልል ሥነ-ምህዳራዊ እና ሥነ-ምህዳራዊ ውስንነቶች ሁል ጊዜም ለህዝቧ ትልቅ ፈተና ናቸው ፤ በዚህ ምክንያት ታላክስላንስ ስፍር ቁጥር የሌላቸውን የአከባቢ እጽዋት እና የእንስሳት ዝርያዎችን መብላት ተማሩ ፡፡
የአገሬው ተወላጅ የታላክስካላ ምግቦች አጽናፈ ሰማይ በአጠቃላይ ዝርዝር ውስጥ የተገለጸ ረጅም ዝርዝርን ያካተተ ነው nahuatl ወይም ውስጥ ሜክሲካኒዝም: - ከትላጥላፓስ ፣ ከቶኮስዮልስ እና ከኖፕላቺትሎች ፣ እስከ ሁአክስሞል ፣ ቴክስሞል እና ቺላቶሌ; ከቴካሎቴ ፣ ከትላላክስ እና ከአይክሮኮኮትል እስከ ቴሺኖሌ ፣ አሙጓስ እና ቺልፖፖሶ; በእርግጥ በታዋቂዎቹ እስካሞለስ ፣ ትላሎይስ ፣ ሁዋዞንትስ እና ሁትላኮቼ በኩል ማለፍ ፡፡ እኛ ካልጠቀስነው ይህ ግምገማ የማይቀር ይሆናል ነፍሳት የጣዕም ስሜትን የሚያስደስቱ የዛሁይስ ወይም የመስክ ትሎች ፣ የኖፔል ትሎች እና ዋይሎች ፣ የማር ጉንዳኖች እና የውሃ ትሎች ፡፡ ለእዚህ ህትመት እንዲህ ዓይነቱን የጨጓራና ተፈጥሮአዊ አጽናፈ ሰማይ ለመረዳት የማይቻል ነበር ፡፡ አንባቢዎች የሚያገ whatቸው በጣም ጥሩ የመስቀለኛ ክፍል ነው ፡፡
የታላክካላ ምግብ በከፍተኛ ሁኔታ ተከፍሏል ሁለት ክልሎች: ወደ ሰሜን፣ የእርሱ ዘንግ ማጉዬ ነው (ይኸውም በቅጠሎቹ የተሸፈነ ባርቤኪው ፣ በቅጠሎቹ ቁርጥራጭ እራሳቸው ፣ ሜድ እና queል ፣ ቺንችዌልስ ወይም የቀይ ትል ሥሮች እና የቅጠሎቹ ነጭ ትሎች ፣ የማጉዬ ወይም የሁልቱምቦ እና የአራቱ ወይም የግንድ አበባዎች)። በክልሉ ደቡብ ታማሎች ፣ አይጦች እና አትክልቶች ያሸንፋሉ ፡፡
እንደ አብዛኛው ሜክሲኮ ሁሉ በታላክስካላ ምግብ ውስጥ ሊሆን ይችላል በየቀኑ, የበዓላት ወይም የአምልኮ ሥርዓቶች-የመጀመሪያው ቀላልነቱን አያጠፋም ፡፡ በዓሉ በህይወት ዑደት ዙሪያ የሚዛመዱ ማህበራዊ ጉዳዮችን ይሳተፋል - ጥምቀቶች ፣ ሠርግ እና የቀብር ሥነ ሥርዓቶች - እና ሥነ ሥርዓቱ ከከተሞቹ የቅዱሳን ቅድስት ክብረ በዓላት ጋር በጣም የተቆራኘ ነው ፡፡
የታወቁ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው በዓላት ጊዜ እና ቦታ እነዚህ ኤፌሜሪስ ፣ የአምልኮ ሥርዓቶች የከተማችን: - በግንቦት ወር ሶስተኛ ሰኞ በኦክላታ ድንግል ፣ የታላክስካላ ቅድስት ጠባቂ; እ.ኤ.አ. ነሐሴ 15 ቀን ለድንግል መታሰቢያ በሀምአንትላ ውስጥ ከአበባው ባለ ብዙ ቀለም ምንጣፎች ጋር; እ.ኤ.አ. መስከረም 29 በሳን ሚጌል አርካንግ ፣ ሳን ሚጌል ዴል ሚላግሮ ውስጥ; እና በእርግጥ እ.ኤ.አ. የሙታን ቀናት፣ በመጀመሪያ የሟቹን ዘመዶች መመገብ በሚኖርባቸው ስጦታዎች እና ከዚያ በህይወት እና በምግብ የሚደሰቱ ዘመዶቻቸውን ተራቸውን ይጠብቃሉ ፡፡
የስንዴ ዳቦ በበዓላቱ ውስጥ ጉልህ ስፍራ ያለው ሲሆን በማጉዬ ክልል ውስጥ የተንቆጠቆጡ መቀመጫዎች ለስነ-ጥበባት መጋገር ያገለግላሉ ፡፡ እንደዚሁም ፣ ሞሎች በብዙ ስሪቶቻቸው ውስጥ በሁሉም ዓይነት በዓላት ውስጥ በሁሉም ቦታ ሚና አላቸው ፡፡
በዚህ መጽሔት አንባቢዎች ያንን ያልታሰበ የአመጋገብ ባሕርያትን ዘር አማራን የሚያገኝ እና በደስታ ጣፋጭ ውስጥ እና እንደ ሽርሽር ፓንኬኮች ውስጥ እንደ አንድ ያልተለመደ ጣውላ ውስጥ ይገኛል ፡፡ Huitlacoche እዚህ በአይኖችዎ በክሬም ውስጥ ፣ በትላሎይስ ውስጥ ከባቄላ እና ከአሳማ ሥጋ ጋር በሞለ ውስጥ ይቀምሳሉ ፡፡ እና እንደ ቀይ እና ሞል ደ ኦላ አል ኢፓዞቴ ያሉ ሌሎች አይጦች ይገኛሉ ፡፡ የታማልሎች አስገራሚ ዓለም እዚህ በአረንጓዴ ሊጥ እና እምብርት ይወከላል ፡፡ እንደ ፓኔላ አይብ ከትላክስኮ እና የጎጆ አይብ ከኤፓዞት ጋር ያሉ የወተት ተዋጽኦዎች እጥረት የለም ፡፡ እንደ ትላላስፓላ እና ማሎው ሾርባ ካሉ ከትላላክካላ ተወላጅ ከሆኑ የምግብ ፍላጎቶች እና ምግቦች በተጨማሪ የዚህች ከተማ ባህላዊ የተሳሳተ አመለካከት በፈረንሣይ ወይም በሁለት የጣሊያን ጣፋጭ ምግቦች - ጋጋታዎች እና ሜንጌይ - እና መሶአመርካንን ከአረብ ጋር የሚያዋህድ አንድ ተጨማሪ - የጥድ ነት ታማሎች። እነሱ የሚበሉት ድብልቅ ነገሮችን ፣ ባርቤኪውን በስካር መረቁኑ (በውስጡ የያዘው ህብረ ህዋስ ስላለው) እና የተፈወሰውን ፉል ሊያጡ አልቻሉም ፡፡
እንዲሁም የቀስተ ደመናው ቀለሞች ሁሉ በአበቦች እና በአረፋዎች ሞዛይክን ከሚፈጥሩ እንደ Huamantleca “ምንጣፎች” ተመሳሳይ ነው ፣ ስለሆነም አስደሳች ፣ ድንቅ እና አስደናቂ የሆነው የታላክስካላ የጋስትሮኖሚክ ጥበብ ነው ፡፡
