እነሱ በ 1920 ዎቹ ውስጥ ከአፓን የተገኘው queልኪ ቀድሞውኑ ባህል ነበር ይላሉ ፡፡ ባቡሩ በየቀኑ ጠዋት ጠዋት ሜክሲኮ ሲቲ ውስጥ ልክ እንደ ገጠር ሁሉ እንደ ፖርፊሪያ ህብረተሰብ ውስጥ ባሉ ምርጥ ጠረጴዛዎች ውስጥ የሚቀርበው ትኩስ pulልኪን ይዞ በመምጣት ሴቶች ሁል ጊዜ የዚህ የትንፋሽ መጠጥ ከሞላ ጎደል ታጅበው “ኢታክት” ን ይይዛሉ .
የዚህን ብሔራዊ መጠጥ አመጣጥ ለመፈለግ በመሞከር ወደ ባህላዊው ዝርዝር ማብራሪያ ወደ ዋናው ልብ እሄዳለሁ-አፓን ፡፡ በጣም የገረመኝ ነገር ቢኖር በክልሉ ውስጥ ካሉ ትላልቅ ግዛቶች የቀረው ነገር በዝምታ እና በእንቅስቃሴ አልባነት ለብዙ ዓመታት ተቆልጧል ፡፡ ትልልቅ የማጉይ እርሻዎች ጠፍተዋል እናም እነዚህ ክቡር እጽዋት የሚተኩትን የገብስ እርሻዎችን ብቻ ለማጣራት ያገለግላሉ ፡፡ Ulልክ አሁን በአነስተኛ መጠን ለአከባቢ ፍጆታ ብቻ ነው የሚመረተው!
ወዲያና ወዲህ ወዲያ እየጠየቅኩ የቀድሞ ጓደኛዬ እና ቀልደኛ የነበረው ቫለንቲን ሮዛስ ወደ እኔ እሮጣለሁ እርሱም አብሮኝ ለመሄድ እና መመሪያዬ ለመሆን ወሰነ ፡፡ በአፓን ውስጥ ባገኘኋቸው ግኝቶች ተስፋ በመቁረጥ ወደ ሳንታ ሮዛ ከተማ ሄድኩ ፣ ጋብሪዬላ ቫዝኬዝ ዶን ፓዝካሲዮ ጉቲሬዝን እንድንፈልግ ይመክራሉ "ያ ሰው ያውቃል!" –እኛ ያብራራልን ፡፡
ወደ ሚስተር ጉቲሬዝ ቤት ስንደርስ እነሱ ወደ ውሃ ማጠራቀሚያው ይመሩናል እናም ከጨለማው ዳራው በሰባዎቹ ዕድሜ ውስጥ ያለ ጠንካራ ሰው ወዳጃዊ ሰው ይወጣል ፡፡ ከ pulque ጋር የተያያዙትን ሁሉንም ነገሮች "በቀጥታ" የማወቅ ዓላማዬ ላይ አስተያየት እሰጣለሁ. ያለ ተጨማሪ ማጫዎቻ እኛን ለመርዳት በመስማማት “ነገ እንገናኝ! ፀሐይ ከወጣች በኋላ ወደ ተራሮች እንሄዳለን! ይህ መቧጨር የችኮላ ጉዳይ አለመሆኑን ቃላቱ ይነግሩኛል ፡፡
በቀጣዩ ቀን ከጠዋቱ 8 ሰዓት አካባቢ በጣም በተረጋጋ ፍጥነት ወደ ተራራዎች ሄድን ፡፡ "ጥድፊያ ከሌለ pulque እዚያ ይጠብቀኛል!" – “አቮካዶ” ፣ ቆንጆ አህያ መቸኮል ስፈልግ ነገረኝ ፡፡
ዶን ፓዝካሲዮ “በልጅነቴ አፋን ሌላ ነገር ነበር ፡፡ መኳንንት መላውን ምድር ሸፈኑ ፡፡ አብዛኛዎቹ በትልልቅ ግዛቶች ላይ ይሠሩ ነበር ፡፡ ታላቺኩሮስ በቀን ሁለት ጊዜ ማሳውን በአኮኮቶች (ጎተራዎች) ቧጨረው አውጥተው የተሞሉ የደረት utsንጆዎችን እስከ 1000 ሊት ሊይዙት ወደሚችሉት ቆርቆሮዎች ወስደዋል ፡፡
የሂደቱ አስፈላጊ ክፍል - ዶን ፓዝካሲዮ ይቀጥላል - መፍላት የሚጀምርበትን ዘር (xnaxtli) ወይም የበሰለ queልኩ መጨመር ነው ፡፡ በራሱ የ pulque ን የማድረግ ሂደት በጣም ቀላል ነው ግን በአጉል እምነት ተጭኗል። ትንሹ አካል ከፊል ቅዱስ ስፍራ ተደርጎ ይወሰድ የነበረ ሲሆን በጅምር ጸሎቶችም ተሰግደዋል ፡፡ ኮፍያ መልበስ አልቻሉም ፣ እንግዶችም ሆኑ ሴቶች አልገቡም እንዲሁም ምንም መጥፎ ቃላት መባል የለባቸውም ፣ ምክንያቱም ይህ ሁሉ ጉልበቱን ሊያበላሸው ይችላል ”፡፡
በመጨረሻም እኛ እንድንቀምስበት ሜዳ የሚይዙበትን ማጉያ አገኘን ፡፡ ጣፋጭ አገኘሁት! ዶል ፓዝካሲዮ (pulque) የሚገኘው ከሜዳ እርሾ ሲሆን ሜዝካል እና ተኪላ ደግሞ በተመሳሳይ የሜዳ መፈልፈያ ነው ፡፡
“ከሰባት እስከ 10 ዓመት ዕድሜ ያለው ማጉዬ ብስለት ላይ ይደርሳል ፣ እናም ከማዕከሉ እንደ ማበብ ይጀምራል እንደ አንድ ትልቅ የአርትሆክ ሁሉ የአንድ ነጠላ የአበባ ግንድ ማደግ ይጀምራል” ዶን ፓዝካሲዮ እኛን በሰነድ መመዝገቡን ቀጥሏል። አበባው ከማብቃቱ በፊት ተክሉን ወደ ሰላሳ ወይም ሃምሳ ሴንቲ ሜትር የሚሸፍን “አናናስ” የሚገለጥበትን ግንድ በመቁረጥ መሬቱን ያወጣል ፡፡ እያንዳንዱ ተክል በየቀኑ ከአምስት እስከ ስድስት ሊትር ሊመርት ይችላል ፡፡ ጭማቂውን ከመፍላት ለመከላከል በቀን ሁለት ጊዜ መሰብሰብ አለበት ፣ እና ተክሉን ከነፍሳት እና ከአፈር ለመጠበቅ ፣ አንዳንድ ቅጠሎች በመክፈቻው ላይ ተጣጥፈው እሾህ ያሏቸው ናቸው። ከአራት ወይም ከስድስት ወር በኋላ ቀድሞውኑ ብዙ ሊትር ሜዳ ያመረተው እፅዋቱ ዋናውን ነገር አጥቶ ይደርቃል ፡፡
“Ulልኪ ወተት ነው ፣ ትንሽ አረፋማ እና ጎምዛዛ ነው እንዲሁም ከቢራ የበለጠ አልኮል አለው ፣ ግን ከወይን ያነሰ ነው። በቪታሚኖች ፣ በማዕድናኖች እና በአሚኖ አሲዶች የበለፀገ ስለሆነ ከዶሮ መረቅ አንድ ዲግሪ ብቻ ይቀረዋል ይላሉ! የተከተፈ ፍራፍሬ ጣዕሙን በእጅጉ የሚያሻሽል እና የበለጠ ገንቢም እንዲሆን በሚያደርገው ‘በተፈጠረው’ queልque ውስጥ ተጨምሮበታል ፡፡
የዚህ መጠጥ ፍጆታ በርካታ ታሪካዊ ምስክሮች አሉ ፣ ከእነዚህም መካከል የተወሰኑ ማይያን ሄሮግሊፍስ እና ueብላ ውስጥ በሚገኘው ታላቁ የቾሉላ ፒራሚድ ውስጥ የግድግዳ ሥዕል ፣ በዚህ ውስጥ የደስታ queል ጠጪዎች ቡድን ተስተውሏል ፡፡ እውነታው ግን ሁሉም የሜክሲኮ ባህሎች ከሞላ ጎደል ይጠቀሙበት የነበረ ሲሆን አንዳንዶቹም ለሁለት ሺህ ዓመታት ያህል ያህል ሲያደርጉት ቆይተዋል ፡፡ አንዳንዶቹ ማያሁኤል የተባለችው እንስት አምላክ በማጉዬ ልብ ውስጥ እንደገባች ያምናሉ እንዲሁም ከእጽዋቱ ጭማቂ ጋር የደም ፍሰትን በአንድ ላይ እንዲፈጥር ያደርጋሉ ፡፡ ሌሎች ደግሞ የቶልቴክ መኳንንት ፓፓንትዚን መሬቱን እንዴት እንደሚያወጣ በመረዳት ሴት ልጁን ሶሺቺል በመጠጥ ፍሰቱ በጣም ስለተደነቀ አግብቷት ይህን ጣፋጭ ጭማቂ ለንጉስ ቴክፓንካልዝዚን አቅርበዋል ፡፡ ሌሎች ደግሞ ሀውልትን ያገኘ እና ለመጀመሪያው ሰካራም የሆነው ኦፖስም ነው ይላሉ!
ታላላቅ ድሎችን ለማክበር ወይም በልዩ የሃይማኖታዊ በዓላት ላይ queልክ በመኳንንቶች እና በካህናት ሰክረው ነበር ፡፡ የእሱ ፍጆታ ለአረጋውያን ፣ ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች ፣ ለገዢዎች እና ለካህናት ብቻ የተገደበ ሲሆን ለህዝቡ በተወሰኑ ክብረ በዓላት ላይ ብቻ ተወስኗል ፡፡
ከአሸናፊው ድል በኋላ የ pulque ን አጠቃቀም የሚቆጣጠሩ ህጎች አሁን አልነበሩም ፣ እናም እስከ 1672 ድረስ ነበር የምክትል አስተዳደር መንግስት ይህንን ደንብ ማውጣት የጀመረው ፡፡
ከ 1920 ዎቹ ጀምሮ መንግሥት ፐልኬክን ለማጥፋት ሞክሮ ነበር ፡፡ በላዛሮ ካርድናስ ፕሬዝዳንትነት ወቅት እሱን ሙሉ በሙሉ ለማፈን የሞከሩ ፀረ-አልኮል ዘመቻዎች ነበሩ ፡፡
ዶን ፓዝካሲዮ “ዛሬ ይህ ከአሁን በኋላ ቀልድ አይደለም” ሲል ደምድሟል። ቼስ ኖቶች እና አኮኮቶች አሁን ከፋይበርግላስ የተሠሩ ናቸው ፣ እና የታሸገ queልኩን ለመላክ የሚፈልጉ አሉ! ወደ የተባበሩት መንግስታት ፡፡ እነሱ ‘የአበባ ንቦች ከአፓን’ ብለውታል ይላሉ ፣ እውነታው ግን ከ pulque በስተቀር እንደ ሁሉም ነገር ጣዕም አለው! አንዳንድ ጊዜ ቱሪስቶች ሊሞክሩት ይፈልጋሉ ፣ ግን ጥሩ ጥራት ያለው ማግኘት ለእነሱ በጣም ከባድ ነው ፡፡ የ pulque ኢንዱስትሪ እየሞተ ነው! እንደዚህ ጥራት ያለው መጠጥ pulልኩ ተወዳጅነቱን እንደገና እንዲያገኝ እና ዛሬ ተኪላ በዓለም ዙሪያ ያለው ብልጽግና እንዲኖረው መንግሥት አንድ ነገር ቢያደርግ እፈልጋለሁ ፡፡ ማጉዩ የምድራችን ሥሩ እና የደምዋም ደም ነው ፣ እኛን መመገብን መቀጠል ያለበት ደም ነው።
