የኒው እስፔን ተሰጥኦ ክብር በሆነው በሶር ጁአና ኢኒስ ዴ ላ ክሩዝ የተመረጡት እና የተጻፈውን ይህን መጽሐፍ ለመደሰት ከሞተ በኋላ (እ.ኤ.አ. በ 1695) ወደ 300 ዓመታት ያህል አል mustል ፡፡
ለምሁሩ ዶን ፍላጎት ምስጋና ይግባው ጆአኪን ኮርቲና እና ለዶክተሩ ጆርጅ ጉርሪያ ላሮይክስ አስፈላጊ የሆኑ ጥናታዊ ቁሳቁሶች ታድነው ለሜክሲኮ እንዲቆዩ ተደርገዋል ፣ ከእነዚህ ውስጥ አንዱ እኛን የሚመለከተን ነው ፡፡ ለጎንዎ ጥናት በብድር እንቀበላለን ጆሴፊና ሙሪኤል እና ይህ ማን ይጽፋል.
በተፈጥሮ እኛ በጥናቱ በጣም የምንወድ ነበር ፣ ምንም እንኳን ንባቡ ምንም ችግር ባያመጣም ፣ የፓለሎግራፊውን አደረግን እና የጥንታዊ ዲዛይን የጥንታዊ ንድፍ የመጀመሪያዎቹ በሚያቀርበው ተመሳሳይ በራሪ ጽሑፍ ቅርጸት አገኘን ፡፡ ይህ መጽሐፍ አደረገ ሶር ጁአና አንጋፋዎቹ እንደሚሉት “በእሱ ወጪ” ፡፡
በዶ / ር ሙሪየል መቅድም እና የደራሲዬ ቅፅል ፅሁፍ ወደ ፅሁፉ ላይ ተጨምሯል ፣ ይህም ለአስተማሪዎቼ ለሞና እና ለፊሊፕ ቴይሳይዶር ፣ ለጠቢባን እና ለአውራ ጎብኝዎች በወሰንኩት መንገድ ፡፡ ዶ / ር ሙሪኤል በጽሑፋቸው እንዲህ ይሉናል ፡፡
የታዋቂው መነኩሴ የግል ተሞክሮ ለእህት ፍሎቴያ በሰጠችው ምላሽ “ጥሩ ፣ ምግብ በማብሰሌ ጊዜ ስላገኘኋቸው የተፈጥሮ ምስጢሮች እመቤት ምን ልነግርዎ እችላለሁ? አንድ እንቁላል በቅቤ ወይም በዘይት ውስጥ እንደሚቀላቀል እና እንደሚቀባ ይመልከቱ እና በተቃራኒው በሻሮፕ ውስጥ እንደሚለያይ; ስኳሩ ፈሳሽ ሆኖ ለመቆየት የኳን ወይም ሌላ የፍራፍሬ ፍራፍሬ የነበረበትን በጣም ትንሽ የውሃ ክፍል መጨመር በቂ መሆኑን ይመልከቱ ፡፡ የአንድ እንቁላል ጅል እና ነጭ በጣም ተቃራኒ መሆናቸውን ተመልከቱ ፣ በአንዳንዶቹ ውስጥ ለስኳር የሚያገለግሉ ሁሉም እራሳቸውን ችለው ያገለግላሉ ፡፡
እሷም ሶር ጁአናን በሙከራ ፊዚክስ ላይ ለማሰላሰል ስለሚወስደው የምግብ አሰራር ምልከታ ትነግረናለች ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ከማብሰሏ ጋር ትውውቃችንን ያሳየናል ፡፡
ያም ማለት ፣ የተለያዩ ምግቦች መዘጋጀት ለእሱ እንግዳ አይደለም ፣ ግን ሀሳቦቹ ከእነሱ ጋር አይቆዩም ፡፡ በጣም ቀላል የሆነው የጨጓራ (gastronomic) ድርጊቶች ወደዚያ ‹ሁለተኛ ግምት› ከፍ ያደርጉታል ፣ ይህም የፍልስፍና ነፀብራቅ ነው ፡፡ እሷ በዘመኗ ሴት ነች ፣ ስለዚህ በግልጽ እና በማሾፍ ትህትና እንዲህ ትላለች: - “ግን እመቤት ፣ ሴቶች ከማብሰያ ፍልስፍናዎች በስተቀር ምን ማወቅ ይችላሉ?”
ሶር ጁአና መጽሐፉን ለአንዲት እህቶ dedic ትሰጣለች ፣ በሚጀምረው በ ‹ሶኔት› ውስጥ (በእርግጥ በጣም ጥሩው አይደለም) ፡፡
ተዘርግታ ፣ ወይኔ የራሴ ፍቅር እህቴ ፡፡ ይህንን የ “ጽሑፍ” ለመመስረት እራሴን እቆጥረዋለሁ የማብሰያ መጽሐፍ እና ምን እብደት! ጨርስ ፣ እና ከዚያ ምን ያህል መጥፎ እንደገለበጥኩ አየሁ።
በወጥ ቤቴ ውስጥ “የወጥ ቤቶችን ፍልስፍና” በሚለው ጽሑፌ ውስጥ የምግብ ማብሰያውን መጽሐፍ እንዲህ እተነትነዋለሁ ፡፡
መዝጊያው ተሰብሯል ፣ እንደምንም ሶር ጁአና በሰይፍና በጸሎት በመደመር አሜሪካን ያገናኘው የዚያ የስፔን ኢምፓየር ንብረት የሆነችውን የእርሷ ሜስቲዞ ዓለም ራዕይ ትወርስልናል ፡፡
የአውሮፓውያን መገኛ በ “ፖርቱጋላዊ ዶሮዎች” ብቻ ሳይሆን በ “ጊጋቶች” (ከፈረንሣይ ጊቦት “ጭኑ”) የተሰጠበት ሜስቲዞ ዓለም ፣ የሁለቱም የጡት ጡቶች ወይም የጥጃ እግሮች የመጀመሪያዎቹ ምግቦች አጠቃላይ የተከተፈ ሥጋ ሆነው የተጠናቀቁ ናቸው በትንሽ ቁርጥራጮች. የሂስፓኒኮች የሮማን “ግሎቡለስ” ን በሺዎች ከሚሆኑ መዋጮዎች ውስጥ ያጓጉዙበት ሜስቲዞ ዓለም ፣ በተዘጋ ቡጢ የተሠራው “ñññሎስ” ለሞዛራቢክ ጣዕም እና ለወቅታዊ ደስታ በሆር ተሸፍኖ ወደ ጣፋጭ ዶናት ተቀየረ ፡፡ የብሪታንያ “ingsድዲንግ” ፕሮሶፖፖያቸውን የነጠቁበት ዓለም ፣ ስፒናች ፣ አሳማ ወይም eliteሊ ፕሪኖች ይሆናሉ።
የጥንታዊው የሕዝበ ክርስትና ጠላት የሆነው ቱርካ ደግሞ የጥድ ፍሬዎች ፣ ዋልኖዎች ፣ ዘቢብ እና አቲሮኖች ከመጠን በላይ መጠቀማቸው ይታወሳል ፣ ተወላጆቹ ቱርኮች ቡኒዎቻቸውን ይቀረፃሉ ብለው እንዳሰቡት የአገሬው ተወላጆች እንዳሰቡት ፡፡ ; ነገር ግን በሩዝ ኬክ እና በአልፋጀራዎች ውስጥ የሚመታውን “ፒላፍ” አመጣጥ አያውቅም ፡፡
ዓለም ጣፋጭ አንፀባራቂ ነው ፣ ሁሉም የምግብ አሰራጮ - - አሥር ያነሱ - ለጣፋጭ ምግቦች ናቸው ፣ እና ከእነሱ መካከል ኢያሪካያ ወይም ጂሪካያ ይገኝበታል ፣ ስሙ በኮቫራሩቢያስ እና በባለስልጣናት የየየየየየየየ የየየየየየየየየየ የየየየየየየየየየየየየየየየየርስናር | መዝገበ ቃላቱ መዝገብ የሳንታ ማሪያ ሜክሲኮዎች እና ኮስታሪካን እስከሚያካትት በዚህ ሰፊ ክልል ውስጥ ጥቅም ላይ እንደዋለ።
ለመልካም “አንት” መሠረት በሆነው በስንዴ ፣ በእንጀራ እና በሱካዎች ባህል ላይ ኒው እስፔን ሁሉንም “በዛፎች ላይ የተንጠለጠሉ ጣፋጮች” ን ያሳያል ፡፡ ማርሺየስ ካልደርዶን ዴ ላ ባርካ ማሚዬዎችን ፣ ማንጎዎችን ፣ ቺኮዛፖፖቶችን እና አኖናስ ኑሪቻታ ወይም የጥቁር ጭንቅላቶችን ፣ ጣፋጭ የሆነውን የሶርሶፕን ገለፀ ፡፡
ለሶር ጁአና ተወዳጅ የሆነው የአገሬው ተወላጅ መገኘት በእያንዳንዱ ዝርዝር ውስጥ ከእሷ ጋር በትክክለኛው ዝርዝር ይደምቃል ፡፡ “ኒክስኮማ” ን በማስቀመጥ ለመመልከት ወደ ማምጣቱ ወደ “ጭሱ ወጥ ቤት” ወደ ማምጣቱ ወደ የልጅነቱ አካባቢ መመለስ ነው ፡፡ ለአገሬው ተወላጅ substrate ‹እናቶች› የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ-ሞለኪው ከኦክስካካ እና ወጥ ጥቁር ፡፡ ማንቻንቴልስ አሁን ከኒው እስፔን ሜስቲዞ ቀመር ነው ፡፡
የአገሬው ተወላጅ ባህሎች ቋንቋ በግብአቶቻቸው ፣ በምግባቸው ልምዶች እና በልዩ ሂደቶች ውስጥ ፣ በወቅቱ በጊዜ ወንፊት ውስጥ ያልተፈቱ አመራሮች ናቸው ፡፡
ለማጠቃለል ያህል ያንን ልጨምር ሶር ጁአና እሱ በሜክሲኮ ጋስትሮኖሚ ፅንሰ-ሃሳቤ ሁለቱን ጥንታዊ ዘውጎች - ኒው የሂስፓኒክ ጣፋጮች ፣ “በፊት” እና “ካጄታ” በተመለከትኩበት የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያቸው ላይ የብር ላላ አጠቃቀምን ያብራራል - ማለትም ትናንሽ ምስጢሮች ፡፡ ምናልባትም ከሞለ እና ከቀዝቃዛው ሰሃን ለመለየት እነሱን ከማብሰል ጀምሮ ከቴሎሞል ጀምሮ ምግብ ማብሰል ሥነ-ጥበባት ፣ እና መጋገሪያዎችን ፣ ሞቃታማ ሞላዎችን ሠሩ ፡፡
የጨጓራ ምግብ “ተግባሮ "ን” በማካፈል ደስታ ውስጥ ከሶር ጁአና ጋር እቀላቀልበታለሁ ፣ ምግብ ማብሰል የዕለት ተዕለት የፍቅር ተግባር ይሆናል ፣ እናም አንባቢዎች እንዲሁ እንዲያደርጉ እጋብዛለሁ ፡፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከዚህ በታች የተካተቱት
አይብ ጥብስ
6 ትኩስ አይብ ፣ አንድ ፓውንድ ዱቄት ፣ መካከለኛ ቅቤ ፣ ቀለጠ እና የተፈጨ አይብ ፡፡ እነሱ ከሚሽከረከረው ፒን ጋር በደንብ ከተደመሰሱ በኋላ ተስተካክለው ይቀመጣሉ ፣ በአንድ ኩባያ ይቆርጡ እና ይጠበሳሉ ፡፡
የትንሽ ጥቁር ራስ ጭንቅላት
እውነተኛ የትንሽ ጭንቅላት ፣ የወተት ኢሞ ፣ አንድ ፓውንድ ስኳር ፣ ግማሽ ብርቱካናማ የሚያብለጨልጭ ውሃ ፣ ሁሉም እስኪሞላ ድረስ በአንድነት ይቀቀላል ፡፡ የጠባቢ እና የዚህ ፓስታ ንብርብሮችን አኖሩ ፡፡ ከዚህ በፊት እንደ እነዚህ ሁሉ ያጌጠ ነው ፡፡
ቢት ክስ
ቤሮቹን በስኳር ቁርጥራጭ ፣ ከተላጠ እና ከመሬት ጋር አብሉት ፡፡ ወደ አንድ ፓውንድ beets መታወቂያ። ስኳር በጣም ወፍራም ባልሆነ ሽሮፕ ውስጥ ይጣላል እና በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናል ፡፡
ኢያሪካያ
የተቀቀለው ወተት ጣፋጭ ነው ፡፡ ወደ አንድ ኩባያ ወተት ፣ 4 ጮማዎችን አነሳሱ እና ወደ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከላይ ከኮማ ጋር በውኃ ቀቅለው ፣ ወይም መሆኑን ለማወቅ ፣ ንጹህ እስኪወጣ ድረስ ገለባ ያድርጉ ፡፡ ከዚያ ቀረፋ ይጨምሩ ፡፡
የሩዝ ኬክ
ሩዝ ጥሩ ስለሆነ ከወተት ጋር ያርቁትና ለብቻው ለይተው በቅቤ ቅቤ በማሰራጨት ግማሹን ሩዝ በቀዝቃዛው የሬሳ ሣጥን ውስጥ ያፍሱ ፣ ማይኒዝው ቀድሞውኑ ቲማቲም ፣ ጣፋጭ ጫፍ ፣ ዘቢብ ፣ የለውዝ እንደሚሞላ ተዘጋጅቷል ፡፡ ፣ የጥድ ፍሬዎች ፣ አሲትሮን እና ኬፕር እና ሌላውን ሩዝ ግማሽ ጨምረው በሁለት በርነር ላይ በማስቀመጥ በላዩ ላይ ቅቤን በላባ በማሰራጨት በላዩ ላይ እንዲሰራጭ ተደርጓል እና እንዲበስል ይወገዳል ፡፡
የቱርክ በቆሎ cacaguazintle
በቆሎውን እንደ ኒስኪሚል (ሲክ) ያድርጉ ፣ ከዚያ ታጥበው ፣ ተከርጠው እና እንደ ታማሌ ይፈጩ ፣ የተቀቀለ ቅቤ ፣ ስኳር እና የሚፈልጉት እርጎዎች ብዙ አይደሉም ፣ ዘቢብ ፣ ለውዝ ፣ አሲትሮን ፣ የጥድ ፍሬዎች ፣ ኬፕር ፣ የተቀቀለ እንቁላል እና ከጣፋጭ ጫፍ ጋር ማይኒዝ አለው ፡፡ እንደ ሜታ ቶርቲል የተፈጨ ነው እና በቅቤ በተቀባ ድስት ውስጥ ተጨምሮበታል ፡፡ ከእንቁላል ስጋ በኋላ ሌላ ሊጥ ሽፋን እና በሁለት በርነር ላይ ይለብሱ ፣ በአንዳንድ ላባዎች በቅቤ ይቀቡት እና ይበስላል ፣ በዱቄት ስኳር ይጨምሩ እና ወደ ጎን ያኑሩ ፡፡
ክሊሞል ከኦክስካካ
ለመካከለኛ የሸክላ ሥጋ ፣ በጣት የሚቆጠሩ የተጠበሰ ቂሊንጦ ፣ 4 የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ አምስት ቅርንፉድ ፣ ስድስት በርበሬ ፣ እንደ ቀረፋ ቅርንፉድ ፣ አንቾ ቺሊ ቃሪያ ወይም ፓሲላ ፣ እንደወደዱት ሁሉም ነገር በጥሩ ሁኔታ መሬት እና ፍራይ ነበር ከዚያ የአሳማ ሥጋ ፣ ቾሪዞ እና የዶሮ ሥጋ ይታከላሉ ፡፡
የሩዝ ኬክ
ሩዝ በሽንት ጨርቅ ላይ ስለሚበስል ሲበስል ሻፍሮን ለመብላት ይታከላል ፡፡ ፈንጂው በዘቢብ ፣ በኬፕር ፣ በለውዝ ፣ በጥድ ፍሬዎች ፣ በተቀቀለ እንቁላል ፣ በወይራ ፣ በቺሊቶስ ይደረጋል ፡፡ የሬሳ ሳጥኑ በቅቤ ይቀባዋል እና ግማሹን ሩዝ ከስሩ ከዚያም ማይኒዝውን እና ከዚያም ሌላውን ግማሽ የሩዝ እና የከርሰ ምድርን ስኳር በላዩ ላይ ይጨምሩ እና ሁለት ቃጠሎዎችን ይለብሳሉ ፡፡
ጥቁር ወጥ
በእኩል የውሃ እና ሆምጣጤ ውስጥ ስጋውን ታበስላለህ ፣ ከዚያም ቲማቲም ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ በርበሬ ትፈጭ እና በሽንኩርት እና በፔስሌል ቁርጥራጭ ፍራይ ፣ በጣም እፎይታ አግኝቷል ፣ ስለሆነም ካሊሎው ተሠርቶ ፣ ሳፉሮን ፣ ስስ (ሲክ) ይሠራል እንደ ካፒሮታዳ ወደ ካባ ፡፡
ስፒናች ማሸት
ሁለት ሪል ደ ኢቼ እና ሁለት ኬኮች የማሞን ደ ሪል እና አንድ ተኩል እና አስራ ሁለት እንቁላሎች ፡፡ እርጎችን ፣ አራት ቅቤዎችን እና ሁለት ፓውንድ ስኳርን ይጨምሩ ፡፡ ስፒናቹ የተፈጨና ከወተት ጋር ተጣርቶ ይህ ሁሉ አብሮ የሚበስል ሲሆን እየበሰለ እና በእሳት ወደ ላይ እና ወደ ታች እየተደረገ ነው ፣ ምግብ ካበስል በኋላ ለብቻው ለብቻው በሳህኑ ላይ ይቀዘቅዛል ፡፡
ጊጎቴ ተዘጋጅቷል
ዶሮውን ቆርጠው ጣሉት እና በቅመማ ቅመም ከሁሉም ቅመማ ቅመሞች ጋር ፣ በመቀጠልም የተጠበሰ ዳቦ ቁርጥራጮችን በቅቤ በተቀባ ድስት ውስጥ ታስቀምጣለህ እና የተባሉ ቁርጥራጭ ሽፋን ይቀመጣል ፣ ከወይን ጋር ይረጫል እና ሌላ ወተት ወተት ይጨምሩ ፡፡ ቀረፋ እና ቅርንፉድ እና በርበሬ ጋር እንደሞላ; ከዚያም ሌላ የዳቦ ሽፋን ፣ በሸክላዎቹ የሚጨርሱትን የሬሳ ሣጥን እስኪሞሉ ድረስ እንደዚያው ይቀጥላሉ ፣ ከዚያ ከ gigote የተረፈውን ሾርባ ሁሉ በላዩ ላይ ይጨምሩ ፣ ከላይ የተገረፈ የእንቁላል አስኳል ሽፋን ይጨምሩ ፡፡
Manchamanteles
የቺሊ ቃሪያ በለበሰ የሰሊጥ ፍሬ ተፈጭቶ ሌሊቱን በሙሉ አጥለቀለቀ ፣ በቅቤ ውስጥ ሁሉንም ጠበሰ ፣ አስፈላጊውን ውሃ ፣ ዶሮውን ፣ የሙዝ ቁርጥራጮቹን ፣ ጣፋጭ ድንች ፣ ፖምን እና አስፈላጊ ጨው ታክላለህ ፡፡
የፖርቱጋል ዲኮች
ቲማቲም ፣ parsley ፣ ፔፔርሚንት እና ነጭ ሽንኩርት ውሰድ ፣ ቆረጥካቸው እና ከሻፍሮን በስተቀር በበቂ ሆምጣጤ ፣ በዘይት እና በሁሉም ዓይነት ቅመማ ቅመም እና ዶሮዎችን ከሐም ቁርጥራጮቻቸው ጋር በደንብ በደንብ ለማብሰል ያብሱ እና ስለዚህ ያበስላሉ ፣ የተቦረቦሩ ፣ የወይራ ፍሬ ፣ ኬፕር ይጨምሩ እና መያዣዎች.
