በውስጣቸው የሚያድጉትን የተለያዩ እንጉዳዮችን ለማድነቅ በዝናባማ ወቅት ከአገሪቱ በርካታ የጥድ ደኖች መካከል አንዱን መጎብኘት አለብን ፡፡ በርግጥም በሜክሲኮ ውስጥ ብዙ ሚሊዮኖች ከሚደርሱ በጣም ትንሽ እስከ ከአንድ ሜትር በላይ ዲያሜትሮች ያሉ ብዙ ፈንገሶች አሉ ፡፡
የእነሱ ቀለሞች እንዲሁ በእነዚህ ጫካዎች ውስጥ እነዚህ ፍጥረታት ከሚያድጉበት ከፊል-ጨለማ በተቃራኒ ከቀላል ነጭ እስከ በጣም የተለያዩ ቀለሞች በጣም ይለያያሉ ፡፡
ሜክሲኮ ምናልባትም የእንጉዳይ ዝርያዎችን እንዲሁም በአገሬው ተወላጅ ሕዝቦች አማካኝነት በባህሎ in ውስጥ ካሉ እጅግ ሀብታም አገሮች አንዷ ነች ፡፡ በአሁኑ ጊዜ በዓለም ዙሪያ በጣም የታወቁት ታዋቂው የሃሉሲኖጂን እንጉዳዮች እ.ኤ.አ. በ 1950 ዎቹ በሜክሲኮ የተገኙ ሲሆን እንዲህ ያለው እውቀት በሳይንቲስቶች እጅ ስለደረሰ ለአገሬው ተወላጆች ምስጋና ይግባው ፡፡
የአገሬው ተወላጅ ሜክሲኮዎች የእንጉዳይ አዋቂዎች ናቸው; የሚመገቡትን ዝርያዎች ከመርዛማ ዝርያዎች እና በእርግጥ ከሃሎሲኖጂን ዝርያዎች ለመለየት በጣም ያውቃሉ ፡፡ ደራሲው በ 23 ዓመታት የስነ-ፍጥረታዊ ምርምር ምርምር አማካኝነት በተፈጥሮ ውስጥ ፈንገሶችን ለመታየት እና ለይቶ ለማወቅ ከአገሬው ተወላጆች ተምረዋል ፡፡
በታዋቂ ገበያዎች ውስጥ የሚበሉት እንጉዳዮች በዝናብ ወቅት መሸጥ በጣም የተለመደ ነው ፡፡ የእነዚህ ፈንገሶች ትክክለኛ መታወቂያ ላይ እምነት እንዳናጣ የሚሉ ፈንገሶች በአገሬው ተወላጆች በጫካዎች የተሰበሰቡ ሲሆን ወደ ገበያ ከመድረሳቸው በፊት በብዙ እጆች ተመርጠዋል ፡፡ ከልጅነቱ ጀምሮ የሜክሲኮ ተወላጅ ፣ ከወላጆቹ ወይም ከአያቶቹ ጋር በመሆን በጫካዎች ውስጥ ለመራመድ የለመደ ሲሆን ቅድመ-እስፓኝ ዘመን ጀምሮ የነበረው የዘር ቅድመ አያት ተሞክሮ ወደ እሱ ስለተላለፈ ፈንገሶቹን መለየት ተማረ ፡፡ ከሌላው ጋር ለመለየት እና ለመለየት ገበሬው ለእያንዳንዱ እንጉዳይ አንድ የተወሰነ ስም ይተገብራል ፡፡ ስለሆነም በፈንገስ ላይ የሚተገበሩ ብዙ ቁጥር ያላቸው የቋንቋ ፣ የአገሬው ተወላጅ ወይም የካስቲልያን ስሞችን ማግኘት እንችላለን ፡፡ ለምሳሌ እኛ “መለከቶች” ፣ “ትናንሽ እግሮች” ፣ “ወጣት ሴቶች” ፣ “ቅቤ” ፣ “ይማታስ” ፣ “ጆሌት” ፣ “ጆሮ” ፣ “ወጣት ሴቶች” ፣ ወዘተ ያሉ ስሞች አሉን ፡፡
ፈንገስ ምንድን ነው?
አንድ ፈንገስ ማለት ይቻላል በአጉሊ መነጽር ጥቃቅን ክሮች ስብስብ የተሠራ አንድ ፍጡር ነው ፣ እሱም አንድ ነጭ ጥጥ የበዛ ክብደት ይፈጥራል። ከዚህ ስብስብ የሚመነጨው ፕሪመርዲያ ሲበቅሉ የፈንገስ ፍሬ ይሆናሉ ፡፡ እነዚህ ፍራክሽኖች በአጠቃላይ በአየር በማሰራጨት እና በተገቢው ማብቀል አማካኝነት የፈንገስ ዘሮች የሆኑትን እና ፈንገሱን ለማስቀጠል ሃላፊነት ያላቸውን ስፖሮች ያፈራሉ ፡፡ ከላይ የተጠቀሱት የፈንገስ ክሮች ‹Hhaphae ›እና‹ mycelium› ን የሚፈጥሩ ጥጥ የጅምላ ዓይነቶች ይባላሉ ፣ ፈንገስ የ ‹ሂፋፋ› ስብስብ ነው ፣ እነዚህም ‹Filmentous› ሴሎች ናቸው ፡፡
ከላይ ከተጠቀሰው ጋር ተያይዞ በመስክ ላይ የምናያቸው ወይም የምንሰበስባቸው ፈንገሶች የእነዚህን ስብእና ከማብቃት የዘለለ ፋይዳ የላቸውም ፤ በመሬት ላይ ወይም በግንዱ ላይ የሚበቅለውን እውነተኛውን ፈንገስ ተመልሰን በጫካ ውስጥ እንተወዋለን ፡፡ ይህንን አፅንዖት መስጠት አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም በጫካ ውስጥ የምንሰበስበው የፍራፍሬ እርባታ ለምግብ እንጉዳይ ስንፈልግ እውነተኛ እንጉዳዮች ናቸው የሚል የተሳሳተ ሀሳብ አለ ፡፡ ልክ በብርቱካናማ ዛፍ ውስጥ ብርቱካናማዎችን ብቻ እንሰበስባለን ፣ ግን ብርቱካናማ ዛፎችን እንዳንወስድ ፣ እንዲሁ በጫካ ውስጥ የምንሰበስበው የእንጉዳይ ፍራሾችን ብቻ እንጂ እነዚህን ሳይሆን በምድር ላይ የሚቀረው ማይሲሊየም ነው ፡፡
ሁሉም የፈንገስ የመራቢያ አወቃቀሮች ማክሮስኮፕ አይደሉም ፡፡ በአጉሊ መነጽር ሻጋታዎች ወይም ፈንገሶች በሚባሉት ውስጥ እንዲሁ በአጉሊ መነጽር አለ ፡፡ ለምሳሌ ፣ በዳቦ ፣ በቶሮዎች ፣ በብርቱካን ላይ የሚበቅሉ ሻጋታዎች ፡፡
ሁሉም ፈንገሶች ቀድሞውኑ በተፈጠሩ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ላይ የሚኖሩ ፍጥረታት የሚበሰብሱ እና በዚህም ምግባቸውን ከዚያ ያገኛሉ ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ በሌሎች ሕይወት ያላቸው ፍጥረታት ላይ ጥገኛ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን (parasitization) የሚያደርጉ ዝርያዎች አሉ በዚህ መንገድ ፈንገሶች በፀሐይ ኃይል እና በውስጣቸው ባለው አረንጓዴ ቀለም አማካኝነት ምግባቸውን በአየር ከሚፈጥሩ አትክልቶች ፍጹም የተለዩ ናቸው ፡፡ ክሎሮፊል (ከተባይ እጽዋት ሁኔታ በስተቀር) ፡፡
በልዩ ምግብ ፣ በልዩ አወቃቀራቸው እና በስፖርቶች መባዛታቸው ምክንያት ፈንገሶች ለእፅዋትና ለእንስሳት እንግዳ የሆኑ ፍጥረታት ተደርገው ስለሚቆጠሩ ዘመናዊ የባዮሎጂ ባለሙያዎች ፈንገሶች ከእጽዋት የራቁ መንግሥት እንደሆኑ ይስማማሉ ፡፡ ይልቁንስ ከእንስሳት ጋር የሚመሳሰል ፡፡
በተፈጥሮአቸው የፈንገስ አስፈላጊነት በጣም ጠቃሚ ነው ፣ ምክንያቱም ለእነሱ ምስጋና ይግባቸውና የኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች መበስበስ እና እንደገና ወደ አፈር እንደገና ይመለሳሉ ፡፡ ፈንገሶች በአፈሩ ውስጥ ካሉ ባክቴሪያዎች ጋር በመሆን ቆሻሻውን አፍርሰው እንዲጠፉ ያደርጉታል ፡፡ ከዚህ አንፃር የፈንገስ ሥነ-ምህዳራዊ ጠቀሜታ አከራካሪ አይደለም ፡፡
የሚበላ እንጉዳይ ከመርዛማው እንዴት እንደሚለይ?
የሚበሉ እንጉዳዮች በውስጣቸው የሁሉንም የፍራፍሬ አካል ክፍሎች ቅርፅ ፣ ቀለም እና ስነፅሁፍ በመለየት ይታወቃሉ ፡፡ እግር ካላቸው ፣ በውስጡ ቀለበት ካለ ፣ ሚዛኖችን ካቀረቡ ወዘተ ... ማክበር አለብን ፡፡ በቃ ፣ እኛ በተወሰነ የምናውቀው ፈንገስ ላይ በእግር ላይ ቀለበት በመኖራችን እና አሁን ባለመኖሩ ፣ ተመሳሳይ ስላልሆነ እና መታወቂያውን እንጠራጠራለን ፡፡
በገበያው ውስጥ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን እንደምናውቅ ፣ ቅርፃቸውን ፣ ቀለማቸውን እና ቁመናቸውን ብቻ በመተንተን እና በተሞክሮያችን ላይ ተመስርተን ፣ የሚበሉ እንጉዳዮችን መለየት ያለብን በዚህ መንገድ ነው ፣ ግን በምን ተሞክሮ ነው ይባላል? እነዚህን እንጉዳዮች በሚሸጡን እና የሚበሉት መሆናቸውን በሚያረጋግጡን የአገሬው ተወላጅ ወይም ካምፔዚኖዎች ተሞክሮ ላይ እራሳችንን መሠረት እናደርጋለን ፡፡ ዛሬ በገበያው ውስጥ የሚበላው እንጉዳይ ከገዛን ፣ ለምሳሌ ፣ “ሚዛን” ያለ ብርቱካናማ yolk ቆብ በመያዝ ተለይቶ የሚታወቅ ፣ “በተርታ ጠርዝ” ፣ በእግሩ ላይ ቀለበት ፣ ብርቱካናማ ላሜራ እና እንደ እግሩ ግርጌ ፡፡ አንድ ብርጭቆ (አንድ ካለው ፣ ብዙውን ጊዜ ስለሚቆርጡት) ፣ እና ይህን ምስል ከቀረፅን የተናገረው እንጉዳይ መቼም አንረሳውም በቀላሉ በቀላሉ እንለየው ፡፡ ነገር ግን ፣ በጫካ ውስጥ አንድ ተመሳሳይ ፈንጋይ ፣ ከፓለር ወይም ጠንከር ያለ ቀለም ፣ ወይም ያለ ቀለበት ወይም ሌላ ዓይነተኛ መዋቅር ካገኘን በእርግጥ እሱ ሌላ ዝርያ ነው ፣ ምናልባት መርዛማ ነው ፡፡
ለምግብ አገልግሎት የሚውሉ እንጉዳዮችን በሚመርጡበት ጊዜ ዝርያዎችን ለመለየት ፍጹም እርግጠኛ መሆን አለበት ፡፡ ጥርጣሬ ካለ እነዚህን እንጉዳዮች መጣል ይሻላል ፡፡ ስህተት ከባድ ሊሆን ይችላል ፡፡
ፈንገሶችን በመለየት ረገድ ፈንገሶቹን ማወቅ የሚመከሩ ታዋቂ ልምዶች መጣል አለባቸው ፣ በብር ሳንቲም ወይም በነጭ ሽንኩርት የተቀቀሉ ወይም የሚያጨልሙ ከሆነ ብቻ ይመለከታሉ ፡፡ እነዚህ ልማዶች ብዙውን ጊዜ ሐሰተኛ ተቃራኒዎች ናቸው እና ስለሆነም አደገኛ ናቸው ፡፡ እውነት ነው እነሱ ከተበሰሉ ብቻ የሚበሉት እንጉዳዮች አሉ ፣ ለምሳሌ ‹አይጥ ጆሮዎች› ወይም ‹gachupines› የሚባሉት ፣ ግን እጅግ በጣም ብዙ የሚበሉት እንጉዳዮች ፡፡ እነሱ የምግብ ወይም የመጥመቂያ ባህሪያትን ያቀርባሉ ፡፡
መርዛማው እንጉዳይ እስከገባ ድረስ ለሰው ጎጂ ነው ፡፡ አንድ ፈንገስ ሰውን በእጆቹ በመያዝ ወይም በማሽተት ብቻ ሰካራም ማድረጉ ሙሉ በሙሉ ሐሰት ነው ፡፡
መርዛማ እንጉዳዮችን በሚከተሉት አራት ምድቦች ልንመድባቸው እንችላለን-
1. ከተመገቡ በኋላ ከ 1/2 ሰዓት በኋላ የምግብ መፍጨት ችግርን የሚያስከትሉ ፣ በማስታወክ እና በተቅማጥ ጋር ፡፡ የሚወስደው መጠን የተጋነነ ካልሆነ እና ሰውዬው ሁሉንም ነገር ቢያስታውስ ቶሎ ይድናል ፡፡ እዚህ እጅግ በጣም ብዙ መርዛማ እንጉዳዮችን እናገኛለን ፡፡ የእነዚህ ምሳሌዎች በጥድ ደኖች ውስጥ በጣም የተለመደ ሩሲላ ኢሜቲካ ነው ፡፡
2. ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ ስካር የሚያስከትሉት ፣ ከተወሰነ የነርቭ ሁኔታ ጋር ፣ ግን አልኮል እስከገባ ድረስ። አልኮል ካልተጠጣ እነዚህ እንጉዳዮች የሚበሉ ናቸው ፡፡ በአትክልቶች ውስጥ የሚበቅለው ኮፕሪንየስ አተራምሪየስ ተብሎ የሚጠራው በሜክሲኮ ውስጥ እንደዚህ ዓይነት ፈንገስ የሚታወቅ አንድ ብቻ ነው ፡፡ ሁሉም የሚበሉ እንጉዳዮች ከአልኮል ጋር መጥፎ ናቸው የሚል የተሳሳተ አስተሳሰብ አለ።
3. የተቅማጥ ተቅማጥ የሚያስከትሉ እንጉዳዮች ግን ሁለቱም ከደም ጋር ፡፡ እነዚህ ምልክቶች ከተመገቡ በኋላ ከ 8 እስከ 12 ሰዓታት በኋላ ይታያሉ; ሰውየው በጉበት ውስጥ ሙሉ በሙሉ የሰከረ ሲሆን የጉበት ሴሎቻቸውም ይጠፋሉ (ስለሆነም ደሙ) ፡፡ እነዚህ ተጎጂዎች እስከ 8 ቀናት ሊቆይ በሚችል ሥቃይ ውስጥ ይወድቃሉ በመጨረሻም ይሞታሉ ፡፡ እነዚህን ምልክቶች የሚያስከትሉት ፈንገሶች በሜክሲኮ ውስጥ በጣም አናሳ ናቸው; ከ ‹አማኒታ› ዝርያ እና ሙሉ ነጭ የሆኑት ሶስት ዝርያዎች ብቻ ናቸው የሚታወቁት ፣ ስለሆነም ሁሉም ነጭ እንጉዳዮች መርዛማ ናቸው የሚል የተሳሳተ ሀሳብ ነው ፣ ግን ታዋቂው እንጉዳይ ስለዚህ የምግብ አሰራር ጣዕም ነጭ ነው ፡፡ መርዛማው የማኒታ ዝርያ ነጭ ቢላዎች ያሉት ሲሆን እንጉዳይ ደግሞ በሳይንሳዊ መንገድ አጋሪኩስ ቢስፖር (የተለማው) ወይም የአጋሪኩስ ካምስስትሪስ (የዱር) ቡናማና ጥቁር ቢላዎች አሉት ፡፡
4. ሲመገቡ ቅluትን የሚያስከትሉ እንጉዳዮች ፡፡ በሃውተላ ዴ ጂሜኔዝ ክልል ፣ ኦክስካካ ውስጥ በጣም የተለመዱ የአገሬው ተወላጅ ታዋቂ እንጉዳዮች ናቸው ፡፡ እነዚህ እንጉዳዮች በቅድመ-እስፓኝ ዘመን ጥቅም ላይ እንደዋሉት በጣም ልዩ በሆኑ የሌሊት ሥነ-ሥርዓቶች ውስጥ በተለያዩ የአገሬው ተወላጅ ቡድኖች ይወሰዳሉ ፡፡ በእነሱ በኩል ከአማልክቶቻቸው ጋር ተነጋገሩ ፣ እናም አሁን ከእግዚአብሄር ጋር ለመነጋገር እንጉዳይ ይመገባሉ ፡፡ ሃሉሲኖኒጂን የተባለው እንጉዳይ የፒሲኦሳይቤይ ዝርያ ሲሆን እንደ የሀሩር ጫካዎች ፣ እንደ ኦኦካካ ፣ እንደ Pብላ እና ቬራክሩዝ ንዑስ-ተራራማ ተራሮች እና እንደ ፖፖካቴፔትል እና እንደ ነቮዶ ደ ቶሉካ ያሉ ከፍተኛ ተራሮች ባሉ የአገሪቱ የተለያዩ አካባቢዎች ይበቅላሉ ፡፡ በተጨማሪም በደቡብ አሜሪካ ፣ በአሜሪካ ፣ በአውሮፓ ፣ በአፍሪካ ፣ በጃፓን እና በአውስትራሊያ ይገኛሉ ፡፡
ምንጭ- ያልታወቀ ሜክሲኮ ቁጥር 48 / ህዳር 1980
