የታምለስ ቅድመ-እስፓኝ አመጣጥ ተመዝግቧል ፣ በተለይም ስለሱ እውነተኛ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ በሚያቀርበው ሳሃገን ተመዝግቧል ፡፡ እሱ የሚያቀርባቸው ብዙ ታማኝዎች ሥነ-ስርዓት ያላቸው እና ከቀብር ሥነ ሥርዓቶች ጋር የተዛመዱ የተትረፈረፈ ነው ፣ እስከዛሬ ድረስ የወረሰው ባህል ፡፡
አሁንም በማይቾካን ፣ በሜክሲኮ ፣ በueብላ ፣ በሜክሲኮ ሸለቆ እና በሌሎች የአገሪቱ ክልሎች በሚገኙ ከተሞች ውስጥ የሚቀርቡት አቅርቦቶች የተለያዩ ምግቦችን ያካተቱ ሲሆን ከእነዚህም መካከል ትማሎቹ ጎልተው ይታያሉ ፡፡
በትማሌ (ከናዋትል ፣ ትማሊ የመጣ) በቆሎ ሊጥ ላይ የተመሠረተ ምግብ ፣ በተለያዩ ንጥረ ነገሮች ተሞልቶ ፣ በአትክልት ቅጠሎች እንደ ጥቅል ተጠቅልሎ ፣ በኋላ የሚበስል ምግብ እንረዳለን ፡፡
ምንም እንኳን በሜክሲኮ ውስጥ በጣም የተለመዱት ታማሚዎች በባህር ዳርቻ እና በሐሩር አካባቢዎች በቆሎ ቅጠላ ቅጠል ወይም በሙዝ ቅጠል የተጠቀለሉ ቢሆኑም በሌሎች ዕፅዋት ቅጠሎች የተጠመዱ ዝርያዎችም አሉ-ሸምበቆ ፣ ቺላካ ፣ ፓፓላ እና የበቆሎ እርሻ ቅጠል ፡፡ ይኸውም የበቆሎ እጽዋት ነው።
በጣም የተስፋፋው የኮብ ቅጠል ታማሚዎች አረንጓዴ ናቸው (ከቲማቲም መረቅ እና ከአሳማ ሥጋ ጋር) ፣ ከቱርክ ሥጋ ጋር ሞለኪው ፖብላኖ ፣ በቀለማት ያሸበረቁ ጣፋጮች ዘቢብ እና ለስላሳ የበቆሎ ጣዕም ያላቸው ፣ አሁን በፖብላኖ በርበሬ ጭረቶች ወይም ጃላፔሶስ ከአይብ ጋር ወደ ዝርዝሩ ተጨምረዋል ፡፡
በሙዝ ቅጠል በተጠቀቁት ዘውግ ውስጥ ኦክስካኖች ከሞለ ኔግሮ እና ከባህር ዳርቻዎች የቲማቲም ሽቶ ጎልተው ይታያሉ ፡፡ በተለያዩ የደጋማ ግዛቶች ውስጥ ገለልተኛ የቅቤ ታማሎች የተወሰኑ ወጥ ለማጀብ ያገለግላሉ እንዲሁም የባቄላ ታማሚዎች በገበሬው ማህበረሰብ ውስጥ የተለመዱ ናቸው ፡፡
ምንም እንኳን የተወሰኑት እንደ ባርበኪው ወይም በምድጃው ውስጥ ባለው ጉድጓድ ውስጥ ቢዘጋጁም እነዚህ ምግቦች አብዛኛውን ጊዜ በእንፋሎት ይሞላሉ ፡፡
ምንም እንኳን ኢንሳይክሎፔዲያ ስለ ታማሌ እጅግ በጣም ብዙ ስለሆኑ ሊጻፍ ቢችልም ፣ የዚህ እጅግ የላቀ ዝርዝር አሁን ዋጋ አለው ፡፡ በአ Aguascalientes ውስጥ የባቄላ ጣማዎችን በቆርጦ ፣ አናናስ በሮፕፖፕ ፣ አናናስ በቢዛንጋ እና ጣፋጮች ከኦቾሎኒ ያዘጋጃሉ ፡፡ በባጃ ካሊፎርኒያ ውስጥ ከአሳማ እና ከዶሮ ሥጋ ፣ ከወይራ ፍሬዎች ፣ ከወይን ዘቢብ እና ከወይራ ዘይት ጋር ከጋሜስ የተወሰኑ ትማሎች አሉ ፡፡
በካምፔቼ በተራቀቀ የጉዋጂሎ ቺሊ ስስ ፣ አቺዮቴ ፣ ቲማቲም ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም የታማሌን ያዘጋጃሉ; የእሱ መሙላት ከዱቄቱ እና ከአሳማ ሥጋ ፣ ከወይራ ፣ ከኬፕር ፣ ዘቢብ እና ለውዝ በተጨማሪ ይ containsል ፡፡ የተከተፈ ካሮት እና ድንች ፣ አተር ፣ ቃሪያ እና የተቀቀለ እንቁላል በመጨመር በቺያፓስ የባህር ዳርቻ ላይ ተመሳሳይ ያደርጓቸዋል ፡፡
በኮዋሂላ እና በሌሎች የሰሜናዊ ግዛቶች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በተቆራረጠ ሥጋ እና በደረቁ የሾሊ ጎድጓዳ ሳህኖች የተሞሉ በጣም ትንሽ የኮብ ቅጠል ታማሎችን ይጠቀማሉ ፡፡ ወደ ላጉኔራ ክልል ስፒናች ትማለስ ያደርጉታል ፡፡ በኮሊማ ውስጥ ንጉሣዊ ትማሎች ከሩዝ እና ከአሳማ የጎድን አጥንቶች ጋር ፡፡
