በሪፐብሊኩ ውስጥ በርካታ ቁጥር ያላቸው የአገር በቀል ምግቦች አሁንም ከተዘጋጁባቸው እነዚህ ግዛቶች መካከል አንዱ ነው ፡፡
የጥንታዊው ምሳሌ እስካሞለስ - ጣዕም ያላቸው የጉንዳን እንቁላሎች ፣ በአንዳንድ “የሜክሲኮ ካቪያር” የተጠሩ - - ማጉዬ ትሎች ፣ ቺንቺዬሎች - በማጉዬ ሥሮች ውስጥ የሚገኙት ትናንሽ ቀይ ትሎች ፣ ሀብታም ድብልቅ ቆዳዎች በቆዳ ተሸፍነዋል ወይም በስጋ እና በቺሊ የተሰራ እና በእንፋሎት ውስጥ የበሰለ የማጉዌይ ግንድ ሽፋን / epidermis; cuitlacoche ፣ ኖፓል ፣ ማጉዬ ፣ አልዎ ፣ መስኩይት እና ኖፓል ባሉ ኖፓል ወይም የተለያዩ ካክቲ ባሉ አበቦች የተሠሩ ምግቦች። ለሾርባው ወይንም ለአንዳንድ ሞሎች ጥሩ ጣዕም ለመስጠት እና እንዲያውም የክልሉን ምርጥ እምብርት እንኳን ለመቀነስ እንጠቀምባቸዋለን ፡፡
ሜስቲዞ ወጥ ቤት
ከብዙዎቹ እነዚህ ንጥረ ነገሮች የሚመጡት ከአይስ እና ካፒዶዶስ ጋር የተሞሉ ኖቶች ፣ የኩቲላኮቼ udዲንግ ፣ የተጠበሰ አጃማ ቅቤ እና የኢፓዞት ቅጠላ ቅጠሎች እንደሚሉት ሁሉ ሜስቲዞስ ብለን የምንጠራው የሂዳልጎ ምግብ አዲስ ምግቦች ናቸው ፡፡ ፣ በጣም ልዩ በሆነ የመራራ ጣዕማቸው በሲሮፕ ወይም በጅብ ውስጥ ያሉ የ ‹xoconostles› ወይም እንደ ሙስ ያሉ ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች-ፓስካል ወይም ጥንቸል ፣ ከፓይን ፍሬዎች እና ከዎልናት ጋር (በጃካላ ክልል ውስጥ ይገኛል); እና ቦኮሎቹ ፣ የበቆሎ ጎርደታዎች በኮማው ላይ የበሰሉ እና የተጠበሱ ፣ አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ምግቦችን ለማጀብ በሚቀርቡ ባቄላዎች ይሞላሉ ፡፡
ስለ ጣፋጮቹ ፣ ለውዝ ከሚያመነጨው ክልል ከሳውዝካ የመጣው ወተት ወይም ሙአጋኖስ እና ከሳን ሳን አጉስቲቲን ሜትኪትላን የመጣው ፓላንቲታስ ወይም ፒፒቶሪያስ በጣም ተወዳጅ ናቸው ፡፡
ዝነኛ ፓስተሮች
በእንግሊዝ ማዕድን አውጪዎች የመጡ ናቸው ፣ እነሱ ቀድሞውኑ የስቴቱ የጨጓራ ልማት አካል ናቸው ፡፡ ስሙ በእንግሊዝኛ ፓስቲ ወይም ፓስቴልሎ ከሚለው ቃል የተወሰደ ሲሆን በዱቄት ፣ በቅቤ ወይም በቅቤ እና በጨው የተሠራ እምብታ (ፓምፕ) ከሚለው የበሬ ሥጋ ፣ ድንች እና ሊቅ ወይንም ቀይ ሽንኩርት የተሞላ ነው ፡፡ እንዲሁም መጨናነቅ እና ፖም አሉ ፡፡ ለእኔ ጣዕም ምርጥ የሆኑት ሪል ዴል ሞንቴ ናቸው ፡፡
CUITLACOCHE UDዲንግ
ለ 8 ሰዎች
ግብዓቶች
* 24 መካከለኛ ጥጥሮች
* ለመጥበሻ የሚሆን ላርድ ወይም ዘይት
መዳን
* ¼ ሊትር ክሬም
* 800 ግራም ቲማቲም ፣ የተጠበሰ እና የተላጠ
* 8 ሴራኖ ፔፐር (ወይም ለመቅመስ) የተጠበሰ እና የተላጠ
* 3 ትናንሽ ነጭ ሽንኩርት
* 1 ትልቅ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
* ½ ኩባያ ውሃ
* ለመቅመስ ጨው
* 4 የሾርባ ማንኪያ ስብ ወይም የበቆሎ ዘይት
* 250 ግራም የተፈጨ ማንቼጎ ፣ ቺዋዋ ወይም የፓኔላ አይብ
መሙላቱ
* 4 የሾርባ ማንኪያ ስብ ወይም የበቆሎ ዘይት
* 1 ትልቅ ሽንኩርት በጥሩ የተከተፈ
* 2 ሴራኖ ፔፐር ወይም በጥሩ የተከተፈ ጣዕም ለመቅመስ
* 1 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ተፈጭቷል
* 1 ወይም 2 የኢፓዞት ቅጠሎች ፣ የተከተፉ
* 2 ኩባያ በጣም ንጹህ የኩቲኮኮቼ
* ለመቅመስ ጨው
አዘገጃጀት
የመጋገሪያ ምግብን በቅቤ ይቀቡ እና ቀለል ያለ የሾርባ ሽፋን ያድርጉ ፡፡ እንጆሪዎቹን በቅቤ ወይም በሙቅ ዘይት ውስጥ ያለ ቡናማ ቀለም ይለፉ ፣ በሚስብ ወረቀት ላይ ያፍሱ እና ከእነሱ ጋር በመጋገሪያው ውስጥ አንድ ንብርብር ያስቀምጡ ፣ ከዚያ የመሙያ ንጣፍ ፣ ሌላ አይብ ፣ አንድ ክሬም እና የመሳሰሉት እስኪያልቅ ድረስ ፣ ክሬም እና አይብ. ለ 25 ደቂቃዎች ወይም እስኪሞቅ ድረስ በሙቀት 180 ° ሴ ምድጃ ውስጥ ያብሱ ፣ ግን እንዳይደርቅ ጥንቃቄ ያድርጉ ፡፡
ስኳኑ-ቲማቲሙን በቺሊ ፣ በሽንኩርት ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በውሃ እና በጨው መፍጨት ፡፡ አጥብቀው ይግፉት ፡፡ ቅቤን በሳጥኑ ውስጥ ያሞቁ ፣ መሬቱን ይጨምሩ እና በጣም ጥሩ ጊዜ ያድርጉት ፡፡
መሙላቱ-በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤውን ያሙቁ ፣ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቃሪያ ይጨምሩ ፣ የተከተፈ ኩቲኮኮ ፣ ኢፓዞት እና ጨው ይጨምሩ ፡፡ የኩቲላኮቼ በደንብ እስኪበስል ድረስ እንዲፈላስል ያድርጉት ፡፡
ምንጭ-ያልታወቀ ሜክሲኮ ቁጥር 365 / ሐምሌ 2007
