በቅኝ ግዛት ወቅት የአገሬው ተወላጅ ፣ የበቆሎ ፣ የወቅቱ የዛኬታካን ምግብ ዘንግ መሰረታዊ ምግብ ያደረጉት የቀድሞው የማዕድን ሠራተኞች ነበሩ ፡፡ ጣዕሙ!
የመጀመሪያዎቹ የዛካትካስ ነዋሪዎች በዋነኝነት የሚመገቡት በፍራፍሬና ሥሮች እንዲሁም በአሳደዷቸው እንስሳት ሥጋ ላይ ነበር። በኋላ የስፔን አሳሾች ወርቅ እና ብር ፍለጋ በብዛት መጡ ፣ ብዙ ያገ mineralsቸውን ማዕድናት በመፈለግ እ.ኤ.አ. ጃንዋሪ 20 ቀን 1548 የኑስትራ ሴñራ ዴ ሎስ Remedios de Zacatecas ን ጨምሮ በርካታ የማዕድን ማውጫዎችን ለማግኘት ወሰኑ ፡፡ ከዚያን ጊዜ አንስቶ ዛካቴካስ በአብዛኞቹ የማዕድን ቆፋሪዎች ይኖሩ ነበር ፣ ማለትም ሻካራ እና ታታሪ የሆኑ ሰዎች በቆሎ ፣ በቺሊ ፣ ቲማቲም ፣ ባቄላ ፣ ቄጠማ ፣ ተርኪዎች ፣ ቦዮች እና አንዳንድ ጊዜ ታማሌ ዋና ምግብ
በክልሉ እርጥበት እና በማደግ ላይ ባለው የማዕድን እንቅስቃሴ ምክንያት ሊለማ የሚችል ብዙም ስላልነበረ ዛካቴካስ ከሌሎች አውራጃዎች ጋር የንግድ አስፈላጊ ማዕከል ሆነ ፡፡ እዚያም ጨው ፣ ስኳር ፣ አሳማ ፣ አውራ በጎች ፣ ከብቶች ፣ የስንዴ ዱቄት ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ የደረቁ ዓሦች ፣ ምስር ፣ ሽምብራ ፣ ሩዝ ፣ ወዘተ. እንደ ፒያዲሎ ኢምፓናዳ ፣ ኪሳድላዎች ፣ የተሞሉ ቺሊዎች ወይም ጣዕም ያላቸው ወጦች እና ፒፓኖች ያሉ ቀደም ሲል ከድሮው ዓለም የመጡ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን የያዙ አካባቢያዊ ንጥረ ነገሮችን ያካተቱ የምግብ አሰራሮች እና ምግቦች; ንጹህ ውሃ ለመጠጣት ፣ ብራንዲ እና በእርግጥ ከክልል የሚመጡ ጥቃቅን ነገሮች ቀርበዋል ፡፡
እ.ኤ.አ. በ 1864 ፈረንሳዮች ዛካቴካስን ወስደው የምግብ ልምዶቻቸውን ይዘው ለሁለት ዓመታት እዚያ ቆዩ ፡፡ ስለሆነም ወራሪዎች በቅቤ እና በክሬም ፣ በለውዝ ፣ በፕሪም ፣ በተጠናከረ ወይኖች ፣ በኮኮናት ፣ በፒን ፍሬዎች ፣ በተጠቀለሉ እና በተሸፈኑ ፍራፍሬዎች ፣ ኬኮች እና ወተት ቸኮሌት የተሰሩ የአከባቢውን የጨጓራ ምግብ ምግቦች አስተዋውቀዋል ፡፡
በፖርፊርዮ ዳያዝ ዘመን ፣ የስቴቱ ኢኮኖሚ ታድሶ የከብት እርባታ እንደገና ተወለደ ፣ በዛካቴካን የጠረጴዛዎች ሥጋ ላይ በተለያዩ መንገዶች በሚበስልበት ላይ ይታይ ነበር ፣ በተለይም በከሰል ወይም በፍርግርጉ ላይ የተጠበሰ ፡፡ በኋላ በአብዮቱ ወቅት ቺሊ እና ቅቤ እና የተጠበሰ ባቄላ ያላቸው ወፍራም ሴቶች ተወለዱ ፣ “አዴሊታስ” ለወንዶቻቸው እንክብካቤ አድርገው ያዘጋጁዋቸው ምግቦች ፡፡
ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ በማከል የዛሬ ዛካቴካን ቤተሰቦች በየቀኑ ከጓደኞቻቸው እና ጎብ visitorsዎቻቸው ጋር አብረው የሚጋሯቸውን የንጉሳዊ ምግቦችን ያወጣሉ ፡፡
